新急熟成鱼刺身师
4500-6000元/月
提供工作餐节日福利带薪年假法定节假日定期体检
平台核验
营业执照
职位描述
岗位职责： 1. 刺身加工出品：负责熟成鱼及各类刺身食材解冻、修割、熟成管理、分割、摆盘，严格把控刀工、造型、出品成色，保证口味、卖相稳定，保障出餐效率。 2. 食材品质管理：验收鱼类、海鲜原材料，检查鲜度；把控鱼肉熟成周期，做好温度、时间记录；食材分类储存，生熟分开，及时上报变质、损耗食材，按需提报申购量。 3. 食品安全与卫生：负责刺身操作台、刀具、砧板、冰台、工具清洗消毒；严格遵守生食加工卫生规范，岗位区域保持洁净，做好工具区分使用，规避生食食品安全风险。 4. 设备维护保养：维护熟成柜、冰台、冰柜、刀具等设备工具，日常清洁检查，发现设备异常及时上报。 5. 成本管控：规范处理鱼肉，提高食材出成率，减少边角料浪费；合理利用副料，控制耗材损耗。 6. 岗位协作：配合前厅订单节奏，和配菜、传菜岗位对接；完成开档准备、收档清洁盘点；参与新品试做，优化刺身出品；服从门店排班及管理安排。 任职要求 1具备相关刺身加工经验，熟悉鱼类及海鲜处理流程
工作地点
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